（李继耀 江苏常熟申福奶牛场）
随着牛奶产量的提高，进入2月份以来我们牧场乳脂出现偏低的情况，有时甚至出现倒挂的现象，如何快速提升乳脂成了工作的当务之急。所以特针对影响乳脂率的资料进行总结，并结合牧场的实际情况对配方进行调整。
牛奶中的脂肪酸来源
1、脂肪酸的最初合成
乳腺上皮细胞，主要以瘤胃发酵产生的乙酸和β-羟基丁酸为底物从头合成脂肪酸。
2、乳腺对血液脂肪酸的吸收
正常饲养条件下，乳腺从血液吸收三酰甘油主要为C16以上的长链的脂肪酸，其主要源于饲料脂肪的消化吸收和脂肪组织的动员。其中乳脂肪酸中88%源于饲料脂肪，12%来自于内源脂肪。
乳脂率偏低的营养机理
关于营养因素影响乳脂率的机理，在大量研究的基础上提出了三种理论：
一是瘤胃挥发性脂肪酸的缺乏（尤其是乳脂合成前体乙酸的缺乏）影响乳脂脂肪酸的合成，该理论也称为乙酸缺乏论。
二是胰岛素-葡萄糖理论，该理论认为，高精料日粮因瘤胃发酵产生丙酸较多，刺激胰岛素分泌，使更多的吸收养分用于体组织而不是乳腺组织代谢，从而导致乳脂率降低。
三是反式脂肪酸及其异构体抑制理论。当乳脂率下降时，乳中反式脂肪酸数量增加。乳中TFA含量与乳脂率间存在显著的负相关。
影响乳脂合成的因素
1、遗传与生理因素（遗传率的影响占到55%）
（1）不同奶牛品种的乳脂率有差别，这种差别主要是遗传因素造成的。同品种奶牛，个体间存在乳脂率的差别，这种差别在一定程度上也与遗传有关。
（2）在乳汁所有成分中，乳脂合成是相对比较稳定的，乳脂率随着产奶量的变化而变化。一般来说，产奶量高时乳脂率低，产奶量低时乳脂率相对较高，并且随年龄和胎次增加，乳脂率和无脂固形物含量随之下降。
（3）长链脂肪酸转运到乳腺组织失败。这种情况的特点是在显微镜下观察牛奶可见到小脂肪球。详细原因尚不清楚，但可能与不饱和脂肪酸转运有关，尤其是油酸（十八碳烯酸）的转运。
2、日粮营养因素
（1）日粮纤维不足（乙酸供应不足）和高NFC
粗饲料切割过细或破碎，以及高NFC（>40%DM） 也会降低乳脂率，一般认为是由于较低的瘤胃PH值降低了纤维消化率。瘤胃发酵产生的乙酸数量减少。
（2）饲料脂肪
奶牛日粮中适当添加脂肪可以改善泌乳早期的能量负平衡，但直接添加不饱和油脂或游离脂肪酸可降低乳脂率。
（3）饲料蛋白质
在瘤胃中饲料蛋白质产生的NH3，能够改变瘤胃pH，调节瘤胃内环境，高蛋白日粮影响泌乳早期的脂肪代谢，增加乳中长链脂肪酸的含量，从而影响乳脂肪的合成。
（4）饲料中添加缓冲剂
目的是改变瘤胃发酵及瘤胃微环境，从而影响乳脂的合成。若所饲喂的日粮使瘤胃平均pH降至6.0以下时，乳脂率就会下降。
3、饲养管理因素
（1）缺乏足量的长链脂肪酸前体
泌乳天数90以内且体况评分较低没有足够脂肪储备的泌乳期奶牛及由于疾病等原因体况过瘦的奶牛发生该情况。另一方面，当日粮脂肪低于3%（%DM）时也会发生该情况。
（2）TMR日粮加工的影响
投料误差过大、TMR日粮搅拌不均匀、TMR加工过细等饲养因素，造成瘤胃酸中毒的情况，导致乳脂率的下降。
（3）牛群结构、泌乳天数的不同也会对乳脂率造成一定的影响。
（4）采样误差导致的数据不准，三潮采样数据代表性的影响，奶样被稀释等对乳脂的影响。
如何提高乳脂率？
对于牛只因遗传生理因素导致乳脂率低下的原因，是我们做畜牧营养师很难改变的情况。可是问题既然出现了，总要想办法解决。所以我主要罗列怎样从饲料配方、TMR管理上进行调整来提高乳脂率。（前提条件是已经排除因生理因素、牛群管理结构、采样误差等造成的乳脂率下降的影响。）
1、寻找日粮影响因素的原因
（1）检查饲料原料有没有明显的变化，尤其是进口苜蓿草的品质，有时会因苜蓿草特别干燥，秸秆较短，搅拌易碎，而被动的造成TMR过细。
（2）查看饲料加工过程，是否存在较大的投料误差。检查是否存在精料添加过多、青贮玉米等粗料添加不足导致精粗比过高的情况，从而造成牛群瘤胃酸中毒的可能。（高产牛精粗比本身就很高，投料误差稍微大一些，容易导致牛只长期处在瘤胃酸中毒的临界值状态。）是否存在因TMR搅拌时间过长造成饲料过细的情况，或者是否存在加水量不足、搅拌时间过短造成TMR混合不均匀的情况。
（3）评估TMR搅拌后的效果，是否混合均匀，是否过细。查看牛只食欲、采食情况、反刍情况、干物质采食量等是否正常。查看牛群粪便是否偏稀，肢蹄是否发红，有无瘤胃酸中毒的可能，尤其是高产牛群。
（4）根据以上检查情况，再次核查配方是否合理，实际加工后有效纤维是否满足牛只需要，精料量是否过高，精粗比是否合适，能量、蛋白、脂肪是否合理。
2、根据检查情况进行适当的配方调整
（1）对于因为饲料品质造成TMR搅拌过细，及时更换饲料批次，调整加料顺序，缩短搅拌时间，从而避免TMR过度搅拌。（特殊情况下，燕麦草-棉籽-甜菜粕-精料补充料-糖蜜和水-麦糟-苜蓿草-青贮，搅拌均匀。）
（2）监督TMR加工操作，尽量减少加料误差，尤其是对精料补充料的添加量，麦糟、青贮添加量的监督。（精料过称，去零。补充料事先过称与精料混合。）
（3）配方调整的主要方向。增加优质长纤粗饲料的使用量，降低NFC的百分比，降低精粗比。如果乳脂稍低，可以适当将精料调整，如使用等量棉籽替换玉米粉（注意棉籽的用量不超过2公斤）或者使用短纤甜菜粕与麦糟替换玉米粉和豆粕。如果乳脂出现严重倒挂，变化幅度要大一些，至少0.5公斤的粗料变动（最好的办法是用1公斤青贮玉米替代0.3公斤玉米粉，或者直接增加燕麦草0.5公斤），同时需要注意在替换过程中尽量留有缓冲时间。
（4）适当添加脂肪。可以适当添加3%～4%的棕榈脂肪粉（C16），但需要注意日粮EE不超过7%，不然会影响牛只采食，反而不利。还应在添加脂肪粉的同时适当提高钙、镁的浓度。
（5）适当添加缓冲剂，改善瘤胃内环境，缓解瘤胃酸中毒的影响，一般添加日粮的2%～3%，小苏打与氧化镁7:3。
（6）添加活性酵母菌，（如富力肽或益康XP）调节瘤胃菌群，提高牛只干物质采食量。
（7）调整以后跟踪情况，TMR加工的流程监管是否按照调整后执行，牛只食欲、采食、反刍、粪便、奶产量、乳脂、乳蛋白的变化情况，看乳脂是否达到要求。如果没有继续调整，如果提升说明调整方向正确。（一般要在调整后的2～3天才能看出明显的效果）。
后 记：经过适当的调整，牧场现在乳脂已经恢复正常，以上内容属个人对前段时间工作问题的总结。知识有限，不足与不当之处欢迎指导与指正。
